Probiotics supplements on fattening guinea pigs: effects on carcass traits and non-carcass components.

چکیده اصلی

The growing demand for animal protein is driving the search for natural alternatives, such as probiotics, following the ban on growth-promoting antibiotics due to bacterial resistance. The objective of this study was to evaluate the effect of including probiotics made from agro-industrial waste fermented with Lactobacillus acidophilus and Kluyveromyces fragilis and their combination on carcass traits, non-carcass components and colour and pH evolution during muscle-to-meat conversion of 90-day-old male guinea pigs. A total of 40 male guinea pigs were randomly assigned to one of four groups: (a) Ct, control group; (b) LA, supplemented with Lactobacillus acidophilus; (c) Kf, supplemented with Kluyveromyces fragilis; (d) LAKf, supplemented with a combination of L. acidophilus and K. fragilis. The combination of L. acidophilus and K. fragilis significantly increased live weight at slaughter compared to the control group, demonstrating synergistic effects between bacterial and yeast probiotics. Carcass yields (HCY and CCY) were not significantly influenced by probiotic supplementation, remaining within the standard ranges for the breed. Tissue composition showed proportional scaling with body weight, and non-carcass components development remained proportional to body size across treatments, indicating that growth benefits were achieved without imposing metabolic stress or requiring compensatory organ hypertrophy. Probiotic supplementation influenced meat colour parameters, particularly reducing yellowness (b*) and improving colour stability during chilling in yeast-containing treatments. The pH evolution during the post-mortem period was not affected by probiotic supplementation, indicating normal glycolytic processes and favourable conditions for meat quality development. These findings support the use of fermented agro-industrial substrates as effective probiotic delivery systems in guinea pig production, offering a sustainable approach that addresses both waste valorisation and animal nutrition challenges.

ترجمه فارسی چکیده

افزایش تقاضا برای پروتئین حیوانی، جستجوی جایگزین‌های طبیعی مانند پروبیوتیک‌ها را پس از ممنوعیت آنتی‌بیوتیک‌های رشد‌دهنده به دلیل مقاومت باکتریایی تشویق کرده است. هدف این مطالعه ارزیابی اثر شامل کردن پروبیوتیک‌های ساخته شده از پسماند کشاورزی و صنعتی فاسد شده با *Lactobacillus acidophilus* و *Kluyveromyces fragilis* و ترکیب آن‌ها بر ویژگی‌های بدن، اجزای غیربدنی و تغییر رنگ و pH در حین تبدیل عضله به گوشت در خوکچه‌های هندی نر ۹۰ روزه بود. ۴۰ خوکچه هندی نر به طور تصادفی به یکی از چهار گروه اختصاص یافتند: (الف) Ct، گروه کنترل؛ (ب) LA، مکمل شده با *Lactobacillus acidophilus*؛ (ج) Kf، مکمل شده با *Kluyveromyces fragilis*؛ (د) LAKf، مکمل شده با ترکیبی از *L. acidophilus* و *K. fragilis*. ترکیب *L. acidophilus* و *K. fragilis* به طور معنی‌داری وزن زنده در هنگام ذبح را نسبت به گروه کنترل افزایش داد، که اثرات هم‌افزایی بین پروبیوتیک‌های باکتریایی و مخمری را نشان داد. سود گوشتی (HCY و CCY) تحت تأثیر مکمل‌سازی پروبیوتیک قرار نگرفت و در محدوده استاندارد برای نژاد باقی ماند. ترکیب بافت نشان‌دهنده مقیاس‌دهی متناسبی با وزن بدن بود و توسعه اجزای غیربدنی همچنان متناسب با اندازه بدن در تمام درمان‌ها باقی ماند، که نشان می‌دهد مزایای رشد بدون ایجاد استرس متابولیک یا نیاز به اتساع عضویت جبرانی به دست آمده است. مکمل‌سازی پروبیوتیک بر پارامترهای رنگ گوشت تأثیر گذاشت، به ویژه کاهش زردی (b*) و بهبود پایداری رنگ در طول سرد شدن در درمان‌های حاوی مخمر. روند pH در دوره پس از مرگ تحت تأثیر مکمل‌سازی پروبیوتیک قرار نگرفت، که نشان‌دهنده فرآیندهای گلیکولی طبیعی و شرایط مطلوب برای توسعه کیفیت گوشت است. این یافته‌ها از استفاده از زیرساخت‌های پروبیوتیک فاسد شده از پسماند کشاورزی و صنعتی به عنوان سیستم‌های انتقال مؤثر پروبیوتیک در تولید خوکچه هندی پشتیبانی می‌کنند.

متن کامل اصلی