Deep Eutectic Solvents in Food Science: From Molecular Mechanisms to Applications.

چکیده اصلی

Deep eutectic solvents (DES) have attracted growing attention in food science due to their flexibility, potential for low toxicity, and biodegradability. This review is targeted to summarize the characteristics of DES and recent advances in their applications of food. DES with tailored polarity, viscosity, and stability can be designed by adjusting the types and molar ratios of hydrogen bond donors and acceptors, enabling efficient extraction of bioactive compounds. In food analysis, DES are used as chromatographic modifiers and components of sensitive detection platforms, improving separation and sensitivity in complex food matrices. In food processing, DES can facilitate esterification and glycosylation and serve as carriers or coating materials to enhance food quality. Despite these advantages, DES application in the food industry remains limited by insufficient safety assessments and residue and migration risks. Overall, this review underscores the potential of DES in food science while pointing out the challenges that must be addressed to guide their practical application.

ترجمه فارسی چکیده

محلول‌های یوتکتیک عمیق (DES) به دلیل انعطاف‌پذیری، پتانسیل کم سمیت و قابلیت تجزیه زیستی، توجه روزافزونی در علم غذا پیدا کرده‌اند. این مرور، ویژگی‌های DES و پیشرفت‌های اخیر در کاربردهای آن‌ها در غذا را خلاصه می‌کند. با تنظیم نوع و نسبت مولی‌های اتم‌های هیدروژن‌دهنده و گیرنده، می‌توان محلول‌هایی با قطبیت، ویسکوزیته و پایداری تنظیم‌شده طراحی کرد که امکان استخراج مؤثر ترکیبات بیولوژیکی فعال را فراهم می‌کنند. در تحلیل غذا، DES به عنوان اصلاح‌کننده‌های کروماتوگراف و اجزای پلتفرم‌های حساس تشخیص، جداسازی و حساسیت را در ماتریس‌های پیچیده غذا بهبود می‌بخشند. در فرآوری غذا، DES می‌توانند فرآیندهای استریفیکاسیون و گلیکوزیلاسیون را تسهیل کرده و به عنوان حامل‌ها یا مواد پوششی عمل کنند تا کیفیت غذا را ارتقا دهند. با وجود این مزایا، کاربرد DES در صنعت غذا همچنان محدودیت‌هایی مانند ارزیابی‌های ایمنی ناکافی و ریسک‌های باقی‌مانده و مهاجرت دارد. این مرور، پتانسیل DES در علم غذا را برجسته می‌کند و چالش‌هایی را که باید حل شوند تا کاربرد عملی آن‌ها هدایت شود، بیان می‌کند.

متن کامل اصلی