Microbiological safety and antimicrobial resistance in cashew-based plant-based cheese analogues.

چکیده اصلی

The demand for plant-based cheese analogues has increased in recent years, driven both by the growing adoption of vegan and vegetarian diets and by consumers seeking plant-based alternatives to animal-derived products. Their production relies on diverse raw materials and often incorporates fermentation processes involving molds, yeasts, and lactic acid bacteria (LAB). Within this context, ensuring food safety, including the antimicrobial resistance (AMR) aspects, is essential due to the complex microbial communities involved in fermentation. Therefore, this study investigated the presence of bacterial species of potential public health relevance and assessed AMR profiles and genes in plant-based cheese analogues acquired in Brazil. None of the samples tested positive for Salmonella spp., coagulase-positive Staphylococcus, or Escherichia coli, while Bacillus cereus was detected in one sample. Two atypical colonies recovered on selective media for Salmonella were identified as Cronobacter malonaticus and Delftia acidovorans. Most samples exhibited high mold and yeast counts, likely associated with fermentation and maturation processes. Among 176 LAB isolates, 11 species were identified by MALDI-TOF, and twenty representative strains were selected for antimicrobial susceptibility testing. Resistance was detected in a limited number of isolates, mainly to ciprofloxacin, tetracycline, and gentamicin, whereas C. malonaticus exhibited resistance to penicillin. Whole-genome sequencing was performed on Lactiplantibacillus plantarum, Levilactobacillus brevis, Leuconostoc mesenteroides, Enterococcus faecium, and C. malonaticus. A total of eight antimicrobial resistance genes were identified, four of which were located on plasmids in C. malonaticus and L. brevis. These findings suggest that microorganisms associated with plant-based cheese analogues may act as reservoirs of antimicrobial resistance determinants, highlighting the importance of safety assessment and microbiological surveillance of strains intended for technological or probiotic applications.

ترجمه فارسی چکیده

در سال‌های اخیر، تقاضا برای پنیرهای گیاهی به دلیل افزایش رژیم‌های گیاهخواری و جستجوی مصرف‌کنندگان برای جایگزین‌های گیاهی محصولات حیوانی افزایش یافته است. تولید این محصولات به مواد خام متنوعی و فرآیندهای فساد (فریزر) شامل قارچ‌ها، مخمرها و باکتری‌های اسید لاکتیک (LAB) وابسته است. در این زمینه، اطمینان از ایمنی غذایی، از جمله جنبه‌های مقاومت آنتی‌میکروبیال (AMR)، به دلیل جوامع میکروبی پیچیده درگیر در فرآیند فساد حیاتی است. بنابراین، این مطالعه حضور گونه‌های باکتریایی با اهمیت بالقوه برای سلامت عمومی و ارزیابی پروفایل‌ها و ژن‌های مقاومت آنتی‌میکروبیال در پنیرهای گیاهی خریداری شده در برزیل را بررسی کرد. هیچ‌کدام از نمونه‌های تست شده برای Salmonella spp.، Staphylococcus همولیتیک مثبت و Escherichia coli مثبت نبودند، در حالی که Bacillus cereus در یک نمونه شناسایی شد. دو کلونی غیرعادی بازیابی شده در رسانه‌های انتخابی برای Salmonella به عنوان Cronobacter malonaticus و Delftia acidovorans شناسایی شدند. اکثر نمونه‌ها شمارش بالای قارچ و مخمر را نشان دادند که احتمالاً با فرآیندهای فساد و بلوغ مرتبط است. از میان ۱۷۶ ایزولات LAB، ۱۱ گونه توسط MALDI-TOF شناسایی شدند و بیست رشته نمونه‌ای برای تست حساسیت آنتی‌میکروبیال انتخاب شدند. مقاومت در تعداد محدودی از ایزولات‌ها، عمدتاً در برابر سیپروفلوکساسین، تتراسایکلین و گنتامایسین شناسایی شد، در حالی که C. malonaticus مقاومت در برابر پنی‌سیلین را نشان داد. توالی‌یابی ژنوم کامل روی Lactiplantibacillus plantarum، Levilactobacillus brevis، Leuconostoc mesenteroides، Enterococcus faecium و C. malonaticus انجام شد. مجموعاً هشت ژن مقاومت آنتی‌میکروبیال شناسایی شد، چهار مورد از آن‌ها در C. malonaticus و L. brevis در پلاسمیدها قرار داشتند. این یافته‌ها نشان می‌دهند که میکروارگانیسم‌های مرتبط با پنیرهای گیاهی می‌توانند به عنوان مخازن عوامل تعیین‌کننده مقاومت آنتی‌میکروبیال عمل کنند، که اهمیت ارزیابی ایمنی و نظارت میکروبیولوژیک بر روی رشته‌های در نظر گرفته شده برای کاربردهای فنی یا پروبیوتیک را برجسته می‌کند.

متن کامل اصلی