A Risk-Based Framework for Ranking Microbiological Hazards and Identifying Mitigation Strategies for Dried Fruits, Vegetables, Herbs, and Spices Used in Ready-to-Eat Foods.
پخش حرفه‌ای فارسی و انگلیسی
در حال بررسی نسخه‌های صوتی ذخیره‌شده…
تنظیم صدای طبیعی و سرعت
صداهایی که در نامشان «Natural»، «Neural» یا «Online» دیده می‌شود معمولاً طبیعی‌ترند. انتخاب صدا به صداهای نصب‌شده در ویندوز و مرورگر شما بستگی دارد.
چکیده اصلی
Low water activity ingredients, including dried fruits, vegetables, herbs, and spices, are widely used in ready-to-eat (RTE) and non-RTE foods. Although low water activity limits microbial growth, bacterial pathogens can survive for extended periods in these products. Pathogen virulence, incorporation of dried ingredients in foods, and subsequent handling of the finished foods can collectively contribute to foodborne illness risk. This review summarizes the microbiological hazards associated with dried ingredients and discusses the effectiveness of conventional and emerging decontamination treatments for reducing pathogen levels. To support the evaluation of dried ingredients for RTE and non-RTE food applications, a qualitative risk-based microbiological decision framework is presented, along with practical examples demonstrating its use to rank risks and identify appropriate mitigation strategies. The framework considers the ingredient supply chain from production and harvest through packaging of finished products and integrates available outbreak, pathogen prevalence and levels, and product-specific data. This framework is intended to support the food manufacturing and food service sectors by providing a transparent, structured approach for evaluating, managing, and communicating pathogen risks associated with dry ingredients.
نتیجه فارسی
این مرور خطرات میکروبی مواد خشک را بررسی می‌کند و چارچوبی مبتنی بر ریسک برای رتبه‌بندی خطرات و شناسایی استراتژی‌های کاهش ارائه می‌دهد. این چارچوب از زنجیره تأمین مواد غذایی از تولید تا بسته‌بندی محصول نهایی استفاده می‌کند و داده‌های مربوط به شیوع بیماری‌ها و عوامل بیماری‌زا را در نظر می‌گیرد.
- مواد با فعالیت آب پایین مانند میوه‌ها و ادویه‌ها خطرات میکروبی خاصی دارند.
- عوامل بیماری‌زا می‌توانند در این مواد برای مدت‌های طولانی زنده بمانند.
- چارچوب مبتنی بر ریسک برای رتبه‌بندی خطرات و شناسایی استراتژی‌های کاهش استفاده می‌شود.
- این چارچوب از داده‌های مربوط به شیوع بیماری‌ها و عوامل بیماری‌زا استفاده می‌کند.
ترجمه فارسی چکیده
مواد با فعالیت آب پایین، از جمله میوه‌ها، سبزیجات، ادویه‌ها و ادویه‌جات خشک، به طور گسترده در غذاهای آماده (RTE) و غیرآماده استفاده می‌شوند. اگرچه فعالیت آب پایین رشد میکروبی را محدود می‌کند، اما عوامل بیماری‌زا میکروبی می‌توانند برای مدت‌های طولانی در این محصولات زنده بمانند. خطر بیماری‌های منتقله از غذا می‌تواند ناشی از ویروس‌ها، باکتری‌ها، قارچ‌ها و انگل‌ها باشد. این مرور خطرات میکروبی مرتبط با مواد خشک را خلاصه می‌کند و اثربخشی درمان‌های استاندارد و نوظهور برای کاهش سطح عوامل بیماری‌زا را بررسی می‌کند. برای پشتیبانی از ارزیابی مواد خشک برای کاربردهای غذایی آماده و غیرآماده، یک چارچوب تصمیم‌گیری میکروبی مبتنی بر ریسک کیفی ارائه شده است، همراه با مثال‌های عملی برای نشان دادن نحوه استفاده از آن برای رتبه‌بندی ریسک‌ها و شناسایی استراتژی‌های مناسب کاهش.
روش پژوهش
این مرور خطرات میکروبی مواد خشک را بررسی می‌کند و چارچوبی مبتنی بر ریسک برای رتبه‌بندی خطرات و شناسایی استراتژی‌های کاهش ارائه می‌دهد. این چارچوب از زنجیره تأمین مواد غذایی از تولید تا بسته‌بندی محصول نهایی استفاده می‌کند و داده‌های مربوط به شیوع بیماری‌ها و عوامل بیماری‌زا را در نظر می‌گیرد.
محدودیت‌ها
محدودیت‌های این مرور شامل عدم دسترسی به متن کامل مجوزدار است.
نمای PICO و پیامدها
- جمعیت
- مواد غذایی با فعالیت آب پایین (میوه‌ها، سبزیجات، ادویه‌ها و ادویه‌جات خشک) مصرفی در غذاهای آماده و غیرآماده
- مداخله/مواجهه
- چارچوب مبتنی بر ریسک برای ارزیابی و مدیریت خطرات میکروبی
- مقایسه
- مقایسه با روش‌های استاندارد و نوظهور برای کاهش عوامل بیماری‌زا
- حجم نمونه
- عدم گزارش
متن کامل اصلی
لینک مستقیم از metadata منبع گرفته شده و در تب جدید باز می‌شود.
باز کردن متن کامل